我們都知道生吃大蒜對我們的身體健康非常有好處，能幫助我們將體內(nèi)的細(xì)菌消滅，給我們的身體進(jìn)行排毒，但是我們常見的大蒜都是白色的，相信很多人都沒有聽過黑蒜吧。下面就跟誰小編一起來了解一下黑蒜的功效吧。
該視頻主要文字介紹：
在市場是像一匹黑馬一樣出現(xiàn)的黑蒜，號稱有各種治病的功效，那么它的這些功效是不是真有那么神奇呢?
黑蒜是什么
其實，黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。
實際上，黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。
有一些書中記載，黑蒜是經(jīng)過發(fā)酵而來的，它的過程有點像制作紅茶的過程。
經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。
黑蒜里有什么
但黑蒜走紅不是因為對風(fēng)味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各種多酚化合物。
這些物質(zhì)在化學(xué)檢測以及細(xì)胞實驗中展示了良好的抗氧化性，有一些在動物試驗中也體現(xiàn)了各種“保健功能”。于是，這些成分被制成了各種“膳食補(bǔ)充劑”銷售。
經(jīng)過一些研究發(fā)現(xiàn)，大蒜變成黑蒜以后，它含有的一些有益物質(zhì)的含量劇增。
鮮大蒜變成黑蒜，為什么會導(dǎo)致這些成分如此劇烈的增加呢?
文獻(xiàn)中推測的機(jī)理主要有三種：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合，在長時間的加熱中它們被釋放了出來;二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性;三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復(fù)合物，后者的抗氧化性要強(qiáng)得多。
黑蒜的那些功效并未證實
既然那些“功效成分”的確是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?
實際上，“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間，還有相當(dāng)?shù)木嚯x。黑蒜被發(fā)明以來，目前進(jìn)行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物試驗，也不能算作充分。
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2014年，臺灣學(xué)者在《功能性食品雜志》發(fā)表的一篇論文報道了一項相當(dāng)完善的動物實驗。
他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然后檢測體重以及多項生理指標(biāo)的變化。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時補(bǔ)充黑蒜提取物的大鼠，終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低，許多指標(biāo)接近吃正常飲食的大鼠。
從科學(xué)研究的角度說，這是一項很好的研究。不過，它畢竟只是一項動物實驗。在人體中的情況如何，還有待于進(jìn)一步的研究。
至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的實驗室研究，而未真正得到證實。
因此，將黑蒜作為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，適當(dāng)吃些確實沒有什么壞處，但如果指望它來防病治病，可能就太天真了。
