龍蝦是很多人都非常喜歡吃的一種食物，小龍蝦的味道很鮮，所以很多人都非常喜歡吃，尤其是在天氣炎熱的時(shí)候，很多的街邊小攤都有小龍蝦的身影。各種口味，應(yīng)有盡有。但是我們?cè)谫I龍蝦的時(shí)候要如何鑒別是否新鮮呢?下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
該視頻主要文字介紹：
鑒別選擇新鮮小龍蝦的方法
從五月到十月，這個(gè)階段是小龍蝦上市的季節(jié)，我們?cè)谶x的時(shí)候，要注意挑選個(gè)大一些的，顏色亮一些的。
看小龍蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
優(yōu)良的水資養(yǎng)的龍蝦肉質(zhì)飽滿，黃滿肉肥，頭部與軀干大小比例比 較一致。而水質(zhì)較差的地方養(yǎng)的蝦黑一點(diǎn)，螯大而身小。
要想?yún)^(qū)別龍蝦的好壞，其實(shí)也沒有那么難，方法也是很簡(jiǎn)單易懂的。下面就來(lái)教教你。
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的不飽滿。
買蝦后，好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細(xì)細(xì)地刷掉，才可以用來(lái)烹飪。
鑒別雌龍蝦的方法是， 如果小龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對(duì)成三角的小刺，就是雌蝦。
我們要想鑒別龍蝦有沒有熟，可以咬一下肉，如果有嚼勁了，還有汁液流出，就說(shuō)明可以吃了。
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或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)明顯的區(qū)別
一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松;
二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。
如果誤食了死小龍蝦，可能會(huì)引起鉛中毒。
市場(chǎng)上有不少小龍蝦的凍品或已經(jīng)制作好的小龍蝦的蝦尾出售，這些產(chǎn)品新鮮嗎?
現(xiàn)象一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。
現(xiàn)象二：在一些集貿(mào)市場(chǎng)，有蝦販出售已經(jīng)死了的小龍蝦。
提示：要謹(jǐn)慎購(gòu)買和食用來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議。
建議一
自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
建議二
由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。
建議三
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，好看一下炸好的小龍蝦的軀體。
如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
