做下酒菜時(shí)宜放些糖
酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí),應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
富含蛋白質(zhì)的菜
酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
堿性食品
因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應(yīng)有堿性食品,如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外,醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不應(yīng)少了醋,以減少酒對人體傷害。
在我國的北方,人們喝酒時(shí)幾乎都要有下酒菜。
1、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮
魚是黔味中的傳統(tǒng)名菜之一。主要原料是鯉魚,口味咸香,炸制而成,鯉魚皮脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口,略帶有酸、甜、咸、微辣,其味無窮。貴州國臺酒以優(yōu)質(zhì)的糯米高粱、小麥,汲取赤水河水為原料,秉承茅臺鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀酒工藝,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精釀而成,貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、香氣飽滿、回味悠長等特點(diǎn)。一魚一酒擺上桌,鐵定大塊朵頤,渾不知今夕何夕。
2、糖酸類
白酒的主要成分是乙醇,其進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用,因此做下酒菜時(shí),好有一兩款甜味菜,如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
3、貝類
貝類營養(yǎng)均衡,其解酒功能十分突出。以扇貝為例,它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論,由于其含有人體必需的氨基酸,不會對肝臟造成負(fù)擔(dān),能夠促使肝臟恢復(fù)功能。因此,在喝酒時(shí)吃一些貝類食物,如蒜蓉蒸扇貝等,可使食物中的?;撬崤c肝汁酸結(jié)合后,活化肝臟的解毒作用。