自從2014年開(kāi)始，我國(guó)食品安全法就禁止在食物中使用鋁添加劑。但是自從“禁鋁令”發(fā)布之后市面上任然會(huì)出現(xiàn)鋁添加劑，今年的7月15日，食藥監(jiān)局再次規(guī)范鋁添加的使用，嚴(yán)禁餐館在制作饅頭或其他面食時(shí)添使用含鋁添加劑。
其實(shí)饅頭作為傳統(tǒng)飲食已經(jīng)有五千多年的歷史，早在五千年前居住在黃河流域的中國(guó)人就已經(jīng)學(xué)會(huì)了種麥子和吃麥。饅頭為面食的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要源自于小麥和面粉發(fā)酵時(shí)候產(chǎn)生的維生素等。下面我們來(lái)看一下饅頭作為主食到底有哪些營(yíng)養(yǎng)。
一、饅頭的營(yíng)養(yǎng)
上文中我們已經(jīng)提到饅頭的營(yíng)養(yǎng)主要有兩部分來(lái)源，一是面粉本身作為小麥的脫皮后產(chǎn)物，二是面粉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1.小麥面粉自身的營(yíng)養(yǎng)
小麥本身作為植物的一種自身作為食物的同時(shí)，也是一味藥物。在中醫(yī)理論中，小麥味甘、性涼。食用可以養(yǎng)心安神，去煩躁。另外干扁的浮小麥可以起到益氣、止汗的效果。
小麥做成的面粉，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、煙酸、維生素等。此外還含有可以補(bǔ)充人體能量的碳水化合物、膳食纖維、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。
2.面粉發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)
面粉中含有淀粉，經(jīng)過(guò)加水和酵母進(jìn)行發(fā)酵。其中的維生素經(jīng)過(guò)發(fā)酵成為有益菌，有益胃腸道消化。
另外，發(fā)酵時(shí)使用的酵母含有硒、鉻可以延緩衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化并且可以抗腫瘤。同時(shí)面粉中的草酸可以被分解，增加機(jī)體對(duì)鈣鎂鐵的吸收。
再有，面粉使用酵母發(fā)酵，其中的酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，使用可以保護(hù)肝臟并且具有一定的解毒作用。發(fā)酵過(guò)后的面食，其松軟易消化，而且其中的酵母酶可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所以，體弱和老人、兒童等這一類消化功能差的人，適合使用發(fā)酵后的面食。
