解放以后，特別是改革開放以來，藥膳學也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進入了全面發(fā)展的新時期。中國經(jīng)濟在迅猛發(fā)展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人們的防病意思不斷提高，中國藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運用其防病治病的療效優(yōu)勢，已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學界和家庭所重視。
現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學化的發(fā)展方向。
其發(fā)展特點更具有多樣化。其一，總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導，從中醫(yī)的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導來配制用膳，長期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。
如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強調(diào)"酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎";提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。其二，注重中藥與飲食相結(jié)合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點，強調(diào)色、香、味、形，注重營養(yǎng)價值，因此一份好的藥膳，應(yīng)是既對人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對人體具有良好的營養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無窮的魅力。
其三，現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也"八仙過海，各顯其能"，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來進行原料的處理。
如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。
綜觀建國以來有關(guān)藥膳、食療專著的出版面世，種類已達50余種以上，如較具影響的當屬人民衛(wèi)生出版社于八十出版的《中華臨床藥膳食療學》，還有如科學技術(shù)文獻出版社的中華藥膳食譜系列叢書，中華藥膳防治疾病系列叢書等，為宏揚中國藥膳飲食文化，都做出了大量工作，為推動養(yǎng)生藥膳醫(yī)療保健事業(yè)，作出了積極貢獻。
尤其近十余年來，在人類回歸自然的呼聲下，藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品，倍受青睞，藥膳餐館如雨后春筍，紛紛面世，各種提高性和普及性藥膳書籍不斷付梓，專門的藥膳機構(gòu)成立，藥膳已開始由中國走向世界，藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。
