烹飪方法
東海怪味龍頭魚
原料:龍頭魚500克。
東海怪味龍頭魚調(diào)料:鹽1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,紅椒粒10克,蔥花10克,蒜末5克,椒鹽2克,色拉油1000克。
制作
1.龍頭魚分別放在案板上,從背部入刀取出中骨,將內(nèi)臟取出,把肉片下,撕去魚皮備用。
2.將魚肉切成長、寬各為5厘米,厚0.8厘米的塊,加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。
3.生粉、吉士粉調(diào)拌均勻,裹在腌漬好的龍頭魚肉上,然后放入燒至七成熱。
各式龍頭魚菜肴(18張)。
的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋,控油。
4.鍋內(nèi)留油15克,燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香,放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋,撒上椒鹽即可。
特點
龍頭魚肉色澤金黃,外酥里嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。
其肉松軟,鮮味足,但體內(nèi)含水分多,不易保存,故多為加工后的鹽干品。制作關鍵:油溫不宜過高,因為龍頭魚水分多,如果炸的時間過長,魚肉的水分損失較大,口味就會發(fā)柴。
逆天龍頭魚
逆天龍頭魚主料:龍頭魚,茄子。
配料:蔥,花椒,紅辣椒,黑胡椒,味精,淀粉,料酒,番茄醬。
做法
1.將龍頭魚去頭,清洗干凈放入容器內(nèi),與淀粉,番茄醬,味精,精鹽碼味。
2.茄子撕開,放入油鍋中,待顏色微黃撈出待用。
3.待油微熱,放入香蔥,黑胡椒,和做好的龍頭魚,料酒,倒入少量的清湯。
4.待湯汁烤盡,放入茄子,紅辣椒爆炒即可。
提示
要在還有一些湯汁的時候就開始放茄子哦 !后爆炒的時候要注意不要把魚炒碎!