龍頭魚豆腐湯
材料:切斜段的龍頭魚350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州咸菜100g、油2湯匙(30ml)、紹興加飯酒3湯匙(45ml)、鎮(zhèn)江陳醋1湯匙(15ml)、大蒜粒1湯匙(15g)、姜片5片、香菜1小把、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1/2茶匙(3g)、清水500g
做法
1. 小火燒熱炒鍋中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2. 倒入龍頭魚,調(diào)大火,用鏟子輕輕翻拌魚塊,煎炸幾分鐘,依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽,加蓋略煮。
3. 在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸,燉5分鐘后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出鍋。
小貼士
姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯,魚湯便會很白。
潤膚豆腐魚
原料:龍頭魚500克,豆腐250克,白蘿卜200克,香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
制作
?、?將龍頭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,豆腐洗凈切厚片,白蘿卜洗凈切絲,香菜洗凈切小段。
?、诔村佔⒂蜔裏?,下入蔥姜絲爆鍋,烹粉酒加入鮮湯、鹽、龍頭魚,用旺火燒開,打去浮沫,再加入豆腐片、蘿卜絲,慢火燉熟爛,撒香菜段,出鍋即成。
特點:養(yǎng)顏潤膚,補虛健脾。
鍋塌龍頭魚
主料:龍頭魚750克。
調(diào)料:蔥末2.5克,姜末5克,胡椒粉1克,紹酒20克,精鹽2.5克,味精3 克,雞蛋2個,面粉50克,白湯125克,芝麻油5克,熟豬油1000克(約耗100 克)。
做法
1.將龍頭魚剖殺洗凈,去掉頭、尾,沿背脊片開,剔除脊骨。魚肉切成5厘米長的段,加入蔥末(1.5克)、姜末(1.5克)、味精(1克)、胡椒粉和精鹽(1克),拌勻腌漬10分鐘。雞蛋磕入碗內(nèi)打散,待用。
2.將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至四成熱,將魚段拍上面粉后拖掛蛋液,逐段下鍋,炸好瀝去油,揀去粘連的蛋絲和蛋渣,整潔地排列在盤中。
(3)炒鍋中留底油(5克)回置火上,下入蔥末(3.5克)、姜末(3.5克),加白湯、精鹽(1.5克)、紹酒、味精(2克),推入炸過的魚段,用小火燜至湯汁收濃時,淋上芝麻油,即成。
果醬龍頭魚
原料:龍頭魚(又名水潺)250克,鍋巴適量。
調(diào)料:果醬,沙司,鹽,糖,檸檬汁,味精,胡椒粉,白醋,白酒,蔥末,姜塊。
制作
龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片,用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。
取鍋,倒入色拉汕加熱,待油溫到七成熱,倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負(fù),燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面,龍頭魚放上面)。
另起油鍋,加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調(diào)料,炒勻,勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。
特點
色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。
總結(jié):經(jīng)過上述的講解,您對椒鹽九吐魚的了解有加深了吧,如果您比較喜歡食用九吐魚,您可以嘗試著椒鹽九吐魚,也可以嘗試上述的其他的做法哦,如果您還想了解更多的魚類,就請閱讀下面的內(nèi)容吧。