兒童吃燉魚怎么做
清燉鯉魚
傳說:清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴,席上佳肴"。據(jù)有關方面考察,這種魚原是明代宮中的觀賞魚,神宗皇帝朱翊鈞在位時,祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉(xiāng),神宗御賜鮮魚一對。
尚書遂將魚投入池中,以后衍生繁殖,世代延傳,由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。據(jù)《微州府志》載,荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。
1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜,盛名江西。
特點:用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩,湯清而粘唇,味醇鮮美。
工藝:將魚宰殺,去鱗除鰓,取出。
材料:蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣,并用內臟洗凈。將魚放在盤中,加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生姜去皮切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。
3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊
原料:凈魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。