操作
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。
3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。
4.將枸杞用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉燉魚
材料
個(gè)頭適中的河魚。
油、蔥段、姜片、蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽。
做法
1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時(shí)放水，再放花椒。開鍋后，放魚下鍋，同時(shí)放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚肉會(huì)變老影響口感。
侉燉的方法可以減少魚的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
