做法
現(xiàn)在已經(jīng)是機(jī)械化的社會(huì)了，當(dāng)現(xiàn)在的做煎餅的方法也機(jī)械化，但是機(jī)器做出的煎餅四遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)做出來的口感好。
傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長(zhǎng)期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。
制作過程
1.在粉里加水、使之粘稠。
2.在里面放入打碎的蛋(對(duì)過水的)一起和。
3.放入些蔥花、再壓成圓形。
4.鍋里放一點(diǎn)油，搖動(dòng)鍋?zhàn)?、讓油在鍋底部和上面都有?/p>
5.放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。
6.一面差不多、在另一邊。
7.結(jié)束。
制作工具
傳統(tǒng)手工烙煎餅制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
【鏊子】：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號(hào)的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
【油擦】：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。
【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。
現(xiàn)代機(jī)器鏊子【筢子】：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動(dòng)面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”?！剧P子】：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子。
煎餅邊把攤好的煎餅搶起揭下。
北京地區(qū)一家廠家延文機(jī)械生產(chǎn)出來煎餅制作的新工具更加適合煎餅的制作與加工，這個(gè)工具采用全自動(dòng)化轉(zhuǎn)速，更簡(jiǎn)潔的生產(chǎn)煎餅。
制作材料
欄目：糕點(diǎn)主食。
做法：煎。
口味：家常味。
主料：小麥面粉：300克、雞蛋：2個(gè)。
輔料：韭菜：1小把、綠豆芽：300克。
調(diào)料：色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。
煎餅的做法
準(zhǔn)備材料。
除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。
韭菜切成段，后加入拌勻。
熱鍋涂薄薄的一層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。
中小火，2分鐘后翻一面。
2分鐘后在翻一面，兩面金黃就可以了。
原料
制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時(shí)混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設(shè)鏊子
架設(shè)鏊子的過程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制
手工攤制大煎餅“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。
滾制
“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的煎餅的知識(shí)，看似簡(jiǎn)單的一張張薄餅可真正做起來還是非常困難的，而且制作煎餅對(duì)于手藝的要求是非常高的，大家看完文章后是不是對(duì)于煎餅也特別的憧憬了，喜歡的朋友們可以夠一些回家品嘗一下。
