武大郎燒餅是一種比較常見的燒餅,有許多的人喜歡吃武大郎燒餅,但是大家對武大郎燒餅的制作不是太了解,今天小編為大家準備了武大郎燒餅配料、武大郎燒餅的做法和武大郎燒餅營養(yǎng)成分等內容,希望大家喜歡。
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武大郎燒餅的由來
人民文學出版社<漫說水滸>一書說:“有人或許會以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類,錯了,炊餅不是煎餅,煎餅是攤的;也不是烤餅、燒餅,烤餅、燒餅是烤的、烙的,而炊餅是蒸的,它其實是南方的一種小點心,類似福建的光餅。”
說炊餅不是燒餅、煎餅,這不錯,但說是“類似福建光餅”的南方小點心,就有問題。
據<辭源>:“宋仁宗趙禎時,因蒸與禎音近,時人避諱,呼蒸餅為炊餅。”那蒸餅又是什么呢?《辭源》解釋“即饅頭,亦曰籠餅”。
炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早,<晉書·何曾傳>說何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”,裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。
<水滸傳>也提到饅頭,如孫二娘店里赫赫有名的“人肉饅頭”,顯然更像今天的包子,是帶餡的。宋人筆記說“包子即饅頭別名”,后來不知怎么一來,帶餡的通稱“包子”,而不帶餡的則稱為“饅頭”了———但這種變化并不絕對,現(xiàn)在上海小吃“生煎饅頭”就仍然是帶餡的。
<三遂平妖傳>故事也發(fā)生在北宋,第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸餡糕等,左瘸師買了個炊餅說:“我娘八十歲,如何吃得炊餅?換個饅頭與我。”
拿到饅頭,聽說“一色精肉在里面”,又道:“我娘吃長素,如何吃得?換一個沙餡與我。”然后又嫌沙餡吃不飽,仍然要換回炊餅。
任遷的炊餅一個賣七文,很便宜、很大眾化。水滸里鄆哥向武大報信,嫌“炊餅不濟事”,非要武大請他吃肉喝酒,可見連市井貧民也不以炊餅為美味。
據宋人胡仔<苕溪漁隱叢話>,國子學和太學給學生供應的伙食是:“春秋炊餅,夏冷淘,冬饅頭。”冷淘就是冷面。
有的學生領到饅頭舍不得吃,拿回家去轉送親人朋友,說明在這三樣兒里饅頭要算好東西。
但炊餅的便宜也不是絕對的,<武林舊事>載清河郡王張俊向宋高宗進奉食品,有“炙炊餅”一味,那肯定不是武大炊餅可比。
<東京夢華錄><夢粱錄>等書中提到的油蜜蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅等,也絕非七文錢一個的水平,就如同仿膳的栗子面小窩頭,與鄉(xiāng)下的玉米窩頭不是一回事。