豆腐的吃法
麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
豆腐切成2-3cm見(jiàn)方的小丁，入鹽開(kāi)水里浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫?zé)岫垢?。鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡并加溫，否則炒好的肉末成團(tuán)不松散。
炒到水汽蒸發(fā)大部分，肉餡發(fā)酥，油色明亮。加豆瓣醬炒到油色發(fā)紅發(fā)亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
加高湯煮開(kāi)，用生抽和鹽調(diào)味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>
3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻，淀粉徹底糊化后勾入另一半。
豆腐在燒制過(guò)程中會(huì)出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質(zhì)。
撒上青蒜末一勺花椒粉完成，配一碗白飯開(kāi)吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會(huì)散爛。
小貼士
1.豆腐切丁后入鹽開(kāi)水里浸泡2分鐘左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，溫?zé)岫垢?/p>
2.分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質(zhì)。
花雕香菇豆腐
原料
北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。
調(diào)料
姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、雞精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
