韭菜炒雞蛋是一道漢族名菜，一般以蝦皮，韭菜，雞蛋等為主要材料。韭菜炒雞蛋營養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素，維生素B2，維生素C，鈣，磷，鐵等多種營養(yǎng)元素。具有補腎溫陽，益肝健胃等功效。下面小編就為大家介紹幾款韭菜炒雞蛋的美味食譜吧。
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。
做法
1、韭菜洗凈切寸段，兩個雞單打好備用。
2、熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。
3、雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油(好不要再放油了)繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋。
4、要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看。
家常韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，雞蛋，鹽，白糖。
做法
1、韭菜洗好切成段，濾水待用。
2、雞蛋稍微打散(這樣炒完會有白色和黃色的色彩對比)，放入少量鹽;喜歡雞蛋口感滑嫩點的放一點點水。
3、油七分熱的時候，炒雞蛋，固化即取出。
4、用剩余的油炒韭菜，開始變色軟塌的時候放入鹽和少量白糖，然后放入已炒好的雞蛋，再翻炒一下就可以了。
