另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味。其化學(xué)成分是核甘酸與谷氨酸鈉，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一。
另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意，
1、不要在滾燙的鍋中加入
而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精
如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精
味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味,，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4、注意咸淡程度
如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
5、菜肴中不用再放味精
高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精
因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷，老人和兒童也不宜多食。
結(jié)語：看完了上面的文章，想必大家對(duì)于雞精和味精的區(qū)別有了很大的認(rèn)識(shí)和理解。其實(shí)不管是哪樣，雖然它能夠使我們做的菜更加鮮美，但是我們也不應(yīng)該多吃。平時(shí)我們一定要注意自己的飲食健康，健康養(yǎng)生，從每天做起。后小編祝大家身體健康，萬事如意!
