材料:凍海參1包,蔥段適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,冰糖適量,上湯適量,生粉適量。
做法
1.海參解凍后洗凈,然后切條焯水。
2.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蔥段,爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段,翻炒后埋入稀芡即可。
蔥燒海參
材料主料:水發(fā)小海參1000克。
輔料:大蔥105克,青蒜15克,濕淀粉10克,姜末5克,雞湯700克,姜汁27.5克,糊蔥油50克。
調(diào)料:精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克(約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克。
做法
(1).將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水,再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
(2).將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
(3).將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
(4).將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
提示
(1)、湖蔥油的制法:將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi),燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦后,將以上原料撈出,余油即為糊蔥油。
(2)、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鐘,再將其攪勻,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蔥燒海參家常做法的全部內(nèi)容,相信大家都已經(jīng)學會了,蔥燒海參的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。