7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排,肥瘦相間,口感好,買的時候請店家剁的小塊點(2-3公分),這樣入味且易熟。
2、一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩,后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分,使排骨鮮嫩。
3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鮮膜都能用來加熱,應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì),如PVDC,透明性和熱封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在較高溫度下使用。
如果還是不放心用保鮮膜,可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4、將所有調(diào)料加入排骨中后,好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。
5、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開,避免重疊,以免成熟度不一致。
蒜香蒸排骨
食材:肋排500克,大蒜頭1個,耗油,料酒,生抽,鹽,糖,蔥姜末。
做法
1、大蒜剝好之后拍碎切成末,蔥姜切末備用。
2、肋排清洗干凈后,切成小塊。放開水中過一道水,撈出瀝干后放入蒸盤。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。
4、適量加一點植物油,如果家中有排骨醬的,也可以加一湯匙。
5、拌勻后腌制半小時。
6、蒸鍋放適量清水,燒開后,放入蒸盤,中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定)。