主料：豬大排500克。
調(diào)料：色拉油適量，食鹽1小勺，醬油1勺，冰糖35克，姜2片，蒜4瓣，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，蔥白1根，黃酒4勺。
做法
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))。
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
加分技巧
濃湯寶在開(kāi)始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味。
