雞肉的種類
土雞肉雞
中國(guó)傳統(tǒng)的土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟緩慢，出肉少。肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多，風(fēng)味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而引進(jìn)的白羽肉雞憑借先進(jìn)科學(xué)的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，使其生長(zhǎng)周期大大縮短，并且有成熟快出肉多的特點(diǎn)，其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，所含的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
也因?yàn)榘子痣u肉質(zhì)的特點(diǎn)，于是它們更適用于油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹飪方法。
現(xiàn)今市面上被稱為“走地雞”的本地散養(yǎng)雞很多是來(lái)自出路不明的小飼養(yǎng)場(chǎng)或是普通沒(méi)有飼養(yǎng)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的個(gè)體養(yǎng)殖戶。這里出產(chǎn)的雞的健康指標(biāo)無(wú)法得到監(jiān)控，更談不上將其嚴(yán)格控制。每日的食物構(gòu)成不明確，也無(wú)法得知其是否攜帶有某種病源。
一只一只地檢測(cè)是不可能的，人們只能用“不知道有沒(méi)有就當(dāng)作沒(méi)有”的觀點(diǎn)來(lái)“相信”這些動(dòng)物的安全。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程的“有機(jī)產(chǎn)品”或許是一條出路。不過(guò)在可以預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，其生產(chǎn)成本能夠降到與當(dāng)前的工業(yè)化生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)的程度，實(shí)在很難樂(lè)觀。
而諸如北京華都，大成集團(tuán)，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯(lián)，福建圣農(nóng)，河南永達(dá)等這一類大型白羽雞養(yǎng)殖場(chǎng)，集飼料加工、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、肉雞飼養(yǎng)、肉雞屠宰加工與銷售為一體，利用先進(jìn)的集團(tuán)飼養(yǎng)方法自養(yǎng)自宰白羽雞，實(shí)行縱向一體化經(jīng)營(yíng)，使其在生產(chǎn)穩(wěn)定性、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、疫病可控性和食品安全等方面都體現(xiàn)了較高的競(jìng)爭(zhēng)力。
主營(yíng)的雞肉產(chǎn)品長(zhǎng)期供應(yīng)肯德基等大型優(yōu)質(zhì)客戶,為白羽雞集團(tuán)化養(yǎng)殖建立了良好的口碑。
白羽雞
在中國(guó)，普遍的雞肉食材是白羽雞。白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是當(dāng)今中國(guó)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中規(guī)?；B(yǎng)殖程度高的產(chǎn)業(yè)。
國(guó)內(nèi)大型白羽肉雞企業(yè)在飼養(yǎng)過(guò)程中，都已采取“五統(tǒng)一”的管理方式，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，確保養(yǎng)殖過(guò)程受到嚴(yán)格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全。通過(guò)建立嚴(yán)格的生物安全體系，國(guó)內(nèi)白羽肉雞企業(yè)有效保證了雞群的健康成長(zhǎng)。
三大雞種
1、芝麻雞——體形較小，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙，多用作煲湯。
2、三黃雞——體形肥大，肉質(zhì)滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
3、清遠(yuǎn)雞——較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實(shí)也不太稔，宜作蒸雞用。
