(3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(kāi)(不宜過(guò)開(kāi),以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊制品頂面中間,用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上,冷卻后即成。
蘇式綠豆糕
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法
(1)拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。
(2)制坯:預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。
清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單,只需將糕粉過(guò)80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實(shí),翻身敲出,放在鐵皮盤(pán)上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實(shí),刮平即成。
(3)蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤(pán)放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過(guò)久,會(huì)使粉坯松散或縮筋。
(4)成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油,蘇式綠豆糕即成。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的綠豆糕的做法了,通過(guò)上文大家知道怎樣做出美味的綠豆糕了吧。綠豆糕作為的四季糕點(diǎn),其特點(diǎn)有小巧油潤(rùn),內(nèi)嵌餡料,印紋清晰,麻香可口。按照是上文的方法,相信大家可以做出色香味俱全的綠豆糕哦。