白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥里嫩，讓人垂涎欲滴，下面就介紹幾種白糖糕的做法給大家解解饞。
廣東白糖糕早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，現(xiàn)今是廣東，香港等地的特色糕點。據(jù)說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來普普通通，實際工序卻極其繁瑣：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行于江西民間的傳統(tǒng)糕類小吃，起源于明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統(tǒng)名點”，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風(fēng)味獨特，是深受江西地區(qū)民眾喜愛的傳統(tǒng)糕點。
白糖糕的制作方法
做法1
優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。
材料
粘米粉200克(過篩)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)、發(fā)粉1/2茶匙。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均勻。
2.用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結(jié)硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻。
3.置8小時，再倒入蒸盤內(nèi)(先掃油)，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士
溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發(fā)酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發(fā)酵過度，不過如果夏天做，6小時應(yīng)該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
