牛鞭是用雄牛的尾巴,有溫補(bǔ)腎陽的功效。牛鞭作為一種滋補(bǔ)品,作為一種珍貴進(jìn)補(bǔ)之食,牛鞭在全世界廣泛受到歡迎,在各餐飲場所,也是炙手可熱的一道美食。那么牛鞭到底怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
極樂牛鞭
材料:牛鞭濃縮粉片、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜;鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。
做法
1.將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀,用清湯反復(fù)焯,至牛鞭無腥味。
2.然后再把牛鞭放入鍋內(nèi),倒入清湯,加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。
3.把青菜放入沸水中燙至八分熟,依次排在盤子四周,倒出湯汁,將鍋中牛鞭等取出放入盤中。
4.后將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中。
紅棗煨牛鞭
材料:牛鞭300克,白蘿卜100克,紅棗10克,生姜10克,蔥10克,花生油10克,鹽5克,味精2克,蠔油2克,老抽王2克,紹酒2克,胡椒粉少許,濕生粉適量。
做法:
1.牛鞭去凈內(nèi)白,切成塊,白蘿卜去皮切成塊,紅棗洗凈,生姜去皮切片,蔥切成段。
2.鍋內(nèi)加水,待水燒開時(shí)下入牛鞭、白蘿卜塊、紹酒,用中火煮透,倒出沖凈。
3.另燒鍋下油,放入姜片、牛鞭塊、白蘿卜塊,爆炒至出香味,注入清湯,加入紅棗,用小火煨至酥爛,加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用濕生粉勾芡即可。
干鍋菊花牛鞭
材料:新鮮的牛鞭500克,雞胗30克,鴨胗30克,豆瓣醬3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克,高湯200克
做法:
1.將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。
2.炒鍋放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香,放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花,放入高湯小火熬8分鐘至入味,用醬油上好色,加鹽、味精調(diào)味,出鍋裝入干鍋即可。