做法
1. 將酵母和牛奶混合均勻， 面粉倒入， 和成軟面團(tuán)， 反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑， 覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì))，放入容器中。
3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入熱水， 浸泡一會(huì)兒， 待水溫后， 下手抓捏， 成姜汁兒， 放涼備用。
4. 將肉餡兒中加入老抽， 生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)， 混合均勻(不要?jiǎng)澣嚢? 后倒入油，拌勻，腌制30分鐘。
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發(fā)5分鐘。
6. 將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調(diào)入鹽和香油，拌勻。
7. 將面團(tuán)搟開(kāi)成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片， 放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊， 揪掉多余的厚面結(jié)兒，底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干)。
8. 依次做完其他。
9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發(fā)15分鐘。
10.平底鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)開(kāi)再燒熱后， 將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開(kāi)鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。
小訣竅
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。
2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤(rùn)滑不干澀即可。
3. 肉餡兒的混合, 不要?jiǎng)澣嚢? 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強(qiáng), 烙餅時(shí)內(nèi)部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質(zhì)過(guò)緊口感不好。
4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團(tuán)要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性。
5. 后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長(zhǎng)時(shí)間煎制會(huì)導(dǎo)致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會(huì)濕黏,失去香脆的口感。
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