2、鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦。
3、差不多水分盡了，就把蔥姜辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進(jìn)鍋中，雞肉還在鍋里，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻。
4、添水，水量要沒(méi)過(guò)雞肉(足夠小火燉40-一小時(shí)的量)，加入所有的配菜(香菇、筍干、雞腿菇)。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘到一個(gè)小時(shí)，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時(shí)關(guān)火。
5、起鍋前十分鐘嘗下咸淡，如果不夠咸酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成。
蠔油雞腿菇
主料：雞腿菇(適量)。
輔料：蔥、姜、蒜。
制作
新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半。
姜蒜切片，蔥白蔥綠分開切。 炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白。
倒入雞腿菇翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和老抽炒勻。 加蠔油提鮮。 撒上蔥綠拌勻即可。
玉米雞腿菇餃子
原料：高筋面粉、豬肉、玉米、雞腿菇、食鹽、生抽、十三香、芝麻油、細(xì)香蔥。
制作
1、肥瘦相間的豬肉準(zhǔn)備好，放入料理機(jī)中，打碎。(好是自己剁碎);絞碎的豬肉取出，加入些水，順著一個(gè)方向攪拌。(加入水?dāng)嚢韬?，煮好的餃子餡不干)。
2、雞腿菇洗凈備用;將雞腿菇打碎。(也可以剁碎)，新鮮的玉米取粒，放入水中，加少許鹽，煮到八成熟。
3、在豬肉餡中，加入鹽、生抽、十三香、麻油等拌勻。加入雞腿菇碎，加入香蔥，加入玉米粒。
4、拌勻待用;餃子面加入水揉好，醒發(fā)一會(huì)兒，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子。
5、搟成皮;包入餡;水滾開后，放入少許鹽(可以防止餃子破皮)，放入餃子，蓋上鍋蓋，水開后，打開蓋子，淋三次冷水，即可撈出。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的雞腿菇的一些制作方法。雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且味道很是鮮美，所以深受大家的喜愛，上面介紹的制作方法都很簡(jiǎn)單也很美味的，大家趕緊學(xué)起來(lái)吧。
