剁椒魚(yú)頭是一道非常好吃的一道菜，剁椒魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高很多人都喜歡吃剁椒魚(yú)頭，那么大家知道剁椒魚(yú)頭的做法嗎?剁椒魚(yú)頭怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下剁椒魚(yú)頭的正宗做法，希望大家喜歡。
剁椒魚(yú)頭的做法
材料：新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示：魚(yú)頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。
做法
1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚(yú)盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，泡紅辣椒20多個(gè)，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，抹上油。在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
3、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一至兩分鐘。
4、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)頭300克。
輔料：紅辣椒50克。
調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。
