灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的贊譽。灌湯包好吃的關鍵就在于灌湯包餡的調制,那么灌湯包餡的是怎么調制的呢?怎樣做出好吃的灌湯包呢?下面就和小編一起去看看吧。
灌湯包子有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。
灌湯包
顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,不然,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。
食材主料
豬肉400g、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量。
步驟
1.選擇肥3瘦7的豬肉,洗凈、去皮。
2.精切:先把肉切成小粒。
3.粗剁:由于切的比較細致,所以簡單的剁剁就可以。
4.水打餡:先加少許涼開水,順著一個方向攪拌上勁;然后再加水,再攪拌。
5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量,分多次加完。后肉餡呈黏糊的狀態(tài)。
6.把姜切末。
7.肉餡中加入姜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。