菜料
用于制作壽司的菜料有很多種，但是因?yàn)榫韷鬯竞臀諌鬯镜闹品ú煌?，所以根?jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。
卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。
而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因?yàn)楦鞣N海鮮都是直接生食，所以對(duì)海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購(gòu)買時(shí)要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過(guò)于暗沉，
肉質(zhì)要緊密扎實(shí)有彈性，表面干爽不黏不糟，沒(méi)有多余水分或血水。
調(diào)制壽司醋
1取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個(gè)干凈無(wú)油的容器中。
2稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒(méi)有沉淀，隨后再?gòu)氐追艣龃谩?/p>
制作壽司飯
將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓。
為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見(jiàn)底為止。
將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。
將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會(huì)更好。
準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對(duì)不能馬虎的，普通的自來(lái)水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會(huì)影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來(lái)燜米飯。
將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。
米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。
接著將調(diào)制好的壽司醋按照個(gè)人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。
后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)幔僦匦率⑷腚婏堝佒?，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是好方便的選擇。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)壽司的做法已經(jīng)完全了解了呢?壽司是日本經(jīng)典的吃法，壽司的制作很簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩揖涂梢暂p松制作，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助，大家感興趣就趕快行動(dòng)吧。
