怎樣燉牛肉又爛又好吃 教你燉好吃的牛肉(2)

  5.牛腩焯水去沫的同時,加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個指關(guān)節(jié)為宜(如要用湯,水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。

  6.水開后,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂),大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽,如加鹽后放即可)。

  主料

  牛肋條肉適量。

  輔料

  醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉少許、鹽適量、八角花椒、蔥片、姜片。

  步驟

  1. 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。

將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

  2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。

  3. 熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香。

  4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻。

  5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)。

  6. 水開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后。

  7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后,繼續(xù)小火燉30分鐘。

  8. 后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)。

  五個小竅門

  一.選用牛瘦肉較多,脂肪和筋較少的部位(要適當(dāng)帶一些肥肉,過瘦的口感會不夠香濃),這樣的牛肉適宜燉煮,口感味美香濃。

  二.燉制牛肉時要后放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發(fā)硬。

燉制牛肉時要后放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發(fā)硬

  三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統(tǒng)做法能做大程度所烹飪出肉質(zhì)天然醇香的口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。

  四.燉肉時水量要一次加足,萬一水量前期加入不足,需要補(bǔ)加時一定要加入開水。

  五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時,不要加入雞精(雞精會影響肉質(zhì)天然的本味),好使用牛肉粉或是蘑菇精等調(diào)味品。

  結(jié)語:上述已經(jīng)介紹了一些如何燉牛肉的方法,相信大家已經(jīng)知道該怎樣燉牛肉了,一些注意事項(xiàng)還是要提醒一下的,燉牛肉時不能用冷水,一定要用熱水,這樣燉牛肉才會好吃、鮮嫩,燉牛肉的做法已經(jīng)介紹給大家了,大家可以自己嘗試做一下。

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