炒豬肝，是我們平常餐桌上常見的家常菜。豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但可開胃口，而且可直接補(bǔ)充各種營養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質(zhì)。那么豬肝怎么炒好吃呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
食材準(zhǔn)備：豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉。
制作步驟
1、豬肝400克，切成菱形塊，凈水沖洗后淋干，涂上姜汁與醬油混合佐料。
2、另取生姜1個(gè)去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個(gè)，再加入白芝麻50克，面粉適量，調(diào)成糊狀。
3、然后把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
做法二
食材準(zhǔn)備：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。
制作步驟
1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時(shí)，放入豬肝，用勺撥散，待變色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油。
3、原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
注意事項(xiàng)
豬肝切時(shí)要求清爽利落，厚薄一致;豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質(zhì)地發(fā)老，不足則內(nèi)部不熟，血水容易外溢。
營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
