馬上就是中秋佳節(jié)了，家家戶戶都忙著吃團(tuán)圓飯和賞月亮。當(dāng)然了，中秋節(jié)嘛，月餅肯定是少不了的。在家就可以做出香噴噴的月餅。想知道月餅的做法以及蛋黃月餅嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃1個(gè)，蛋清1大勺。
做法
1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。 表皮部分：蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 (如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請(qǐng)加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài))。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。
5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán)，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請(qǐng)?jiān)谑稚险瓷僭S的高粉。)。
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團(tuán)入模壓制成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。
9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型。
10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液，再次入爐烤制15分鐘左右。
11.烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。
方法二
材料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g、蛋黃3個(gè)。
做法
