月餅一般在中秋佳節(jié)的時(shí)候吃的人多，家家戶戶為了過節(jié)總會要買一點(diǎn)回家，月餅的種類繁多，商家為了能吸引顧客總會做出各式各樣的月餅，其中廣式月餅為普遍，廣式月餅的特點(diǎn)在于皮薄餡大，吃的很爽口，那么廣式月餅的做法是什么呢，讓我們來看看。
廣式月餅方法一
原料
準(zhǔn)備好一些面粉，從超市買來植物油、糖漿、堿水，再準(zhǔn)備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、做月餅皮時(shí)，可根據(jù)自己的需要來分割，做大月餅面皮就做的大點(diǎn)，份量少點(diǎn)，做小月餅的話面皮就做的小點(diǎn)，份量多點(diǎn)。
4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時(shí)著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。
廣式月餅方法二
用料
餅皮，中粉165g轉(zhuǎn)化糖漿116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。
餡料，咸蛋黃7-8g×20個(gè)白蓮蓉27~28g×20個(gè)=540-560g。
表面刷液，蛋黃1個(gè)蛋白1/4個(gè)(約8g)。
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.首先制作餅皮?；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關(guān)系的，我就沒有加)，攪勻。
2.加入面粉，不用過篩的，直接加進(jìn)去就好了，中式的點(diǎn)心這方面沒講究的。
