怎么做月餅 酥香月餅原來是這樣做的

  月餅是過中秋一定要吃的,它的種類繁多,所以深受人們的喜愛。但是外面賣的我們也不知道他的材料都有什么,制作的干不干凈。所以,朋友們是不是想知道月餅怎么做呢?下面就為大家介紹。

  怎么做月餅

  原料:面粉160克,植物油40克,轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克,堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。

原料:面粉160克,植物油40克

  月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),咸蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。

  步驟:把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。

  篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。

  咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預(yù)熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。

  分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。

  分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。

  包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。

  這個技巧很重要,可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)P椭腥鋈肷僭S干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。

  包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然后上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

  烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。

  后一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。

  10把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。

  水晶月餅

  原料:白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。

  步驟

  1、白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。

  2、6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

6克瓊脂用冷水泡軟

  3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。

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