白菜的營養(yǎng)價值很高，它里面含有大量的水分，所以口感脆脆的。它含有多種維生素和礦物質(zhì)，有護膚、養(yǎng)顏的功效，辣椒則能能加速新陳代謝。下面就為大家介紹酸辣白菜的做法正宗的做法。
做法一
材料：大白菜一棵，剁泡紅辣椒，干紅辣椒，白醋，鹽，大蒜，雞粉少許，生粉少許。
步驟
1，白菜切成塊狀，梗和葉子分開放，干紅辣椒切開兩半，大蒜拍碎備用。
2，放油燒熱，放入剁泡紅辣椒，干紅辣椒，大蒜爆香。
3，然后放入白菜梗小炒，約五成熟再放入菜葉，再爆炒，(白菜炒會出水，注意洗菜時要摔干，要不會成了白菜湯)，加入白醋，適量，要合個人口味。
4，將少許生粉及雞粉兌少許水，(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及將調(diào)味粘附在菜表面，吃起來特別有味)加鹽。
在白菜炒得差不多熟時放入，一煮開少幾下就可以上碟了。
注意事項：白菜是可以炒出水的，請在炒的過程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜湯了，燒菜的火一點要夠大。
做法二
主料：大白菜1/4棵約400g。
調(diào)料：干姜1大塊約30g，干紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。
步驟
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩?/p>
2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。
3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調(diào)味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。
4、包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。
6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。
