步驟
1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中。
2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時。
3.熬成高湯。紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中。
4.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中。放火上燒熱。倒入放有辣椒的碗中。炸成紅油。
5.炒鍋中放一大勺油。放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生。
6.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。黃豆清洗干凈。
7.晾干水分。然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。
8.然后微波爐高火3分鐘即可。紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。
9.然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。
10.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
11.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油。
12.加入大半碗的高湯。將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，后撒蔥末裝飾。
酸辣粉湯底
原料：豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步驟
1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。
重點在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的酸辣粉怎么做?，F(xiàn)在朋友是不是都知道酸辣粉的做法了，這道小吃的口味酸辣爽口，口味很是豐富，現(xiàn)在朋友們完全不用出去吃了，自己在家就可以做，只要按照步驟來就好了。
