泡菜的做法 如何做韓國料理

  提到泡菜,我們都知道泡菜是韓國經(jīng)典古老的吃法,我們的身邊也不乏韓國料理,那么,泡菜的做法是怎樣的呢?泡菜這么做呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看泡菜的做法大全吧。

  泡菜的做法也很多樣的,不同食材搭配出來的口味不一樣。

  韓國泡菜的做法

韓國泡菜的做法

  材料

  大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙(約50克)。

  食品調(diào)料

  蘋果1個(或者梨1個)、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。

  制作方法

  1大白菜洗干凈后,完整剝除外面大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次后擠干水分。

  2蘿卜、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{(diào)開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

  3容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調(diào)味拌勻。

  4將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

  特點

  韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養(yǎng),又能預防動脈硬化等疾病,所以自古以來,泡菜成了韓國上自國宴,下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國家庭中做客,每家餐館或家庭的泡菜,味道都不盡相同,都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。

  跳水泡菜的做法

跳水泡菜的做法

  1將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條(不要太小)。

  2將清水燒開,為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

  3起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。

  4加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。

  5將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。

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