酸辣粉是四川、重慶的一種特色小吃，酸辣粉的特點(diǎn)是麻辣、鮮香，酸辣粉有良好的附味性，能吸收很多鮮美的湯料味道，加上粉條的柔潤嫩滑，吃起來更加好吃美味，下面讓我們學(xué)做酸辣粉，要做酸辣粉之前要準(zhǔn)備好酸辣粉的配方，那讓我們看看酸辣粉的做法吧。
方法一
配料
準(zhǔn)備好調(diào)料，香菜、醋、小蔥，油炸的豆子，生抽，干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
準(zhǔn)備好紅薯粉，制成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。
調(diào)料
生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法
1.做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
2.把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調(diào)料，蒜泥、姜末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，這些都是用來打底的。
4.當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
方法二
原料
粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。
做法
1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。
