清蒸雞是很好的家常滋補(bǔ)品，價(jià)格便宜，營養(yǎng)豐富，雞肉中有促進(jìn)人體生長的重要元素所以在長身體的小孩子可以多吃點(diǎn)那么雞肉怎么做好吃呢?雞肉的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下清蒸雞的正宗做法。
滋補(bǔ)清蒸雞
材料：柴雞500g，西洋參10g，鹿茸1g，芡實(shí)50g，白扁豆10g，山藥片100g，枸杞子 10g，老姜5g，小棗20枚，鹽1茶匙(5g)。
做法
1、先將西洋參、鹿茸、芡實(shí)、白扁豆、山藥片、枸杞放入溫水中浸泡一會(huì)，泡軟備用。
2、柴雞切成塊，洗凈，泡在冷水中，去掉血水;姜洗凈切大片備用。
3、將小棗放入小盆里，放在高壓鍋中隔水蒸10分鐘備用。
4、將雞塊撈出放入一只小盆里，上面碼上泡好的西洋參、鹿茸、芡實(shí)、白扁豆、山藥片、枸杞和小棗，倒入清水，水剛好沒過雞塊，放入高壓鍋內(nèi)隔水蒸，上汽后40分鐘即可。
小訣竅
用高壓鍋蒸出來的雞由于比燉煮的方法水分揮發(fā)得少，味道和營養(yǎng)保存得也更好，這道菜由于用了一些常見中藥，它具有益氣健脾，溫補(bǔ)腎陽的功效。
清蒸雞
材料：雞1只(約2斤左右)，鹽2小勺，姜蔥蒜粉若干。
做法
1.雞清洗干凈后，瀝干水分;把雞腳斬下，用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進(jìn)去。
2.灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍。
3.腌15分鐘后，鍋里水開后，上蒸鍋大火蒸15分鐘。
4.關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快。
5.稍涼后斬件、上桌。
清蒸雞翅
材料：雞中翅，生抽，料酒，雞精。
做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二。
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鐘左右入味。
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色。
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鐘左右，即可。
清蒸雞蛋獅子頭
原料：五花肉350克，雞蛋4個(gè)，青菜2顆，姜兩片，生抽10毫升，花雕5毫升，鹽1克，糖1克，生粉5克，白胡椒，蠔油，香油適量。
做法
1、煮4顆白煮蛋待用。
2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油，用筷子順時(shí)針攪拌上勁。
3、攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。后加生粉拌勻。
4、用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，盡量握實(shí)肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。
5、青菜清洗后，每顆切成4瓣。
6、清水中放少許鹽、姜絲與植物油。
7、水開后，將青菜燙熟即可。
