清蒸雞的正宗做法 蒸出來(lái)的餐桌美味(2)

  小訣竅

  1、獅子頭是可以很多變的,加些馬蹄、藕丁又多一層脆爽的口感。

  烹調(diào)方法也可以選擇油炸、清蒸、清燉,或者油炸之后再燜等等。而此次為了使其更為清淡,口感豐富,除了清蒸外,將雞蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黃等物,隨意發(fā)揮想象。

  2、肉餡好手工剁碎,而非機(jī)器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。

  3、肉餡中水分不宜過(guò)多,攪拌要順一個(gè)方向,攪拌成粘黏的狀態(tài),俗稱“上勁”。這個(gè)步驟很重要不可馬虎。

  4、如果采用油炸的烹飪方式,則只需放少量生粉。如果清蒸,雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著,在蒸的過(guò)程中很容易脫開,所以需要多一些生粉來(lái)增加固定性。

  5、蒸出的湯汁,味道鮮甜,千萬(wàn)不要倒掉。

蒸出的湯汁,味道鮮甜,千萬(wàn)不要倒掉

  清蒸清遠(yuǎn)雞

  材料:清遠(yuǎn)雞半只,姜絲適量。

  做法

  1、清遠(yuǎn)雞洗凈斬塊,放入姜絲;

  2、直接放入電飯煲與米飯同煲,飯好雞也熟了,口味重的可以沾醬油吃,清淡的可以直接吃。味道很鮮美,原汁原味!

  五圓蒸雞

  材料:新鮮整雞,干桂圓,干荔枝,紅棗,鵪鶉蛋,蓮子,姜片。

  做法

  1.蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟,剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個(gè)合適的大碗里;

  2.整雞清洗干凈,不用斬塊,整個(gè)放進(jìn)大碗里,放在其它材料的上面,撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放一點(diǎn)水,放高壓鍋蒸40分鐘;

  3.一般情況下,開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的,因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽,蒸的時(shí)候會(huì)有汽水落進(jìn)碗里,這就是原湯,是鮮的,要是放多了鹽,湯會(huì)不鮮,所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽,就可以吃了。

  小訣竅

  整個(gè)菜的調(diào)料只放鹽,水也只放少量的(沒過(guò)雞的一半就好了),蒸出來(lái)的時(shí)候就會(huì)有一大碗湯了,用汽鍋?zhàn)龅脑捑透昧耍缘木褪窃秲骸?/p>

  藥膳蒸雞

  材料:當(dāng)歸(適量),枸杞子(適量),雞腿肉。

  做法

  1、將雞腿肉洗凈,切大塊狀。

  2、把切好的雞腿肉抹上鹽,放入盤中。

  3、把當(dāng)歸和枸杞子洗凈,放在雞腿肉上。

  4、放進(jìn)熱鍋里蒸熟。

  5、在起鍋前,放入少許醬油和花雕酒即可。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹清蒸雞的正宗做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了清蒸雞怎么好吃了吧,小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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