紅燒肉是我們?nèi)粘２妥郎戏浅３Ｒ姷拿朗?，以五花肉為制作主料，好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜肴。那么紅燒肉怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只 。
制作步驟
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒 ;
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味 ;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃 ;
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽;
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色 ;
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫 ;
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時 ;
10、大火收汁 ;
11、邊收汁邊翻炒 ;
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
做法二
材料：新鮮的五花肉500g、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小。
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法三
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁;
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了)
3、撈出后晾涼切一樣大的方塊;
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;
5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
