做法
1.準(zhǔn)備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個(gè)大饅頭和10個(gè)大豆包，多留出一些冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來(lái)的一樣好吃)。
2.普通面粉1000克(我為了多做點(diǎn)凍起來(lái)慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了)。
3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我這次買(mǎi)的面比較吸水，做的時(shí)候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過(guò)放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵)。
4.發(fā)面，用這個(gè)辦法發(fā)面，一個(gè)小時(shí)就發(fā)好了。
5.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸)。
6.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵。
7.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大(利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時(shí)左右就可以了)。
8.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會(huì)，我就拍了豆包的包法)。
9.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
10.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
11.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
12.餳發(fā)及蒸制。
13.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來(lái)，將蒸簾抹上油。
14.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因?yàn)檫@樣烝出來(lái)的饅頭會(huì)漲的很大，饅頭之間會(huì)粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
15.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬(wàn)別燒開(kāi)鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長(zhǎng)大了一些。
16.重新開(kāi)火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
17.第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來(lái)包好的豆包生坯皮覺(jué)得很薄，沒(méi)想到蒸好后會(huì)長(zhǎng)的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
烹飪技巧
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?
以下有三種方法可以
第一種
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時(shí)候再加一些小蘇打，這樣發(fā)酵速度快，并且只需發(fā)酵一次就行，做好的生坯再餳一會(huì)就可以，這個(gè)方法我姐特意問(wèn)了比較熟悉的饅頭店老板，因?yàn)樗麄凁z頭做的就是暄軟，小蘇打?qū)θ藳](méi)害處，這個(gè)方法可以用，不過(guò)饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉，而且里面還加什么化學(xué)添加劑，那就是商業(yè)秘密了，人家不會(huì)告訴我，所以還是自己動(dòng)手做的比較健康。
第二種
在用酵母第一次發(fā)酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開(kāi)成堿液)揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來(lái)的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒(méi)揉勻，出來(lái)的饅頭成品可能會(huì)黃白不均，或堿味重，當(dāng)然愿意吃開(kāi)花的堿饅頭的人用這種方法好。
第三種
我這次用的就是第三種，兩次發(fā)酵法，這樣蒸出來(lái)的饅頭非常暄軟，我還調(diào)整了發(fā)面的方法，這樣發(fā)酵速度非?？欤仁r(shí)又省事，并且方法極易掌握。
結(jié)語(yǔ)：以上就是蒸饅頭的兩種家常做法，上述的做法很詳細(xì)，而且小編在上述中也給大家介紹了三種怎樣才能蒸出好看又好吃的饅頭，喜歡吃面食的朋友不妨在家試著做一做這樣的饅頭，味道很不錯(cuò)哦。
