紅燒肉是人們都愛(ài)吃的一種葷菜，雖說(shuō)是葷菜，但是經(jīng)過(guò)煸炒燒制，紅燒肉變的油而不膩，口感香甜嫩滑，特別好吃，紅燒肉的做法很多，有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等，那紅燒肉到底怎么做呢，怎樣做紅燒肉才不膩呢，讓我們一起來(lái)看看。
方法一
主料
準(zhǔn)備好一大塊五花肉。
輔料
蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。
步驟
1.五花肉切1.5厘米見(jiàn)方的塊。
2.把準(zhǔn)備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個(gè)小瓣的蒜。
3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。
6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過(guò)五花肉，把火候開大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，把湯汁收一收。
小貼士鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤(rùn)著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。
做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來(lái)了。
也不必放八角桂皮等香料，我個(gè)人的口味覺(jué)得香料無(wú)勝于有，沒(méi)有香料做出來(lái)的紅燒肉肉香特別濃郁。
方法二
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2. 炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。
3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6. 待水開后撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
