(3)撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。
(4) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味。
(5)加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色。
(6)把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
特點(diǎn)：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
二、蟲草牛鞭湯
材料
水發(fā)牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許。
做法
(1)將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復(fù)焯，至牛鞭無腥味。
(2)將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時(shí)，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，
(3)再燉1小時(shí)，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
(4)炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤即成。
特點(diǎn)：湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養(yǎng)上乘，滋補(bǔ)佳品。
三、枸杞牛鞭湯
材料
清水 牛鞭 雞油 生姜 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精。
做法
1.取雄性壯齡黃牛的莖重約1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈。
2.入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止。
3.鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸。
4.撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟。
5.取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)。
6.放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。
四、枸杞菊花牛鞭湯
材料
內(nèi)蒙古產(chǎn)小公牛之牛鞭，雞腿一只，枸杞、蔥、姜、料酒等。
