清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。蒸魚的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚的味道。那么蒸魚怎樣蒸好吃呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
制作食材：(各種)魚一尾、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
做法二
制作食材：武昌魚1條、食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許。
制作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細(xì)嫩。
做法三
制作食材：魚1條、蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油。
制作流程
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據(jù)魚的大小和 厚度)。
3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。
4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
