粉蒸牛肉 教您做出美味的粉蒸牛肉

  粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。而且粉蒸牛肉的營養(yǎng)價值是非常高的,對我們的健康有非常大的幫助哦。那么粉蒸牛肉怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

  做法一

  食材準備:瘦牛肉370克,大米75克、植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

  制作步驟

  1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

  2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

  做法二

  食材準備:黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花。

  制作步驟

  1.將牛肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內(nèi),放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi),用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后,將籠端離鍋口。

  2.上菜時將籠下墊一盤,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

  注意事項

  1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長,肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。

  2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸,用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。

  做法三

  食材:瘦牛肉370克,大米75克、植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

  制作步驟

土豆去皮切成稍厚的片

  1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。

  2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。

  3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后,蒸25分鐘就做好了!

  做法四

  主料:羊腩(適量)、蔥 (適量)、香菜(適量)、荷葉(適量)。

  1、將羊肉在水中浸泡2小時,清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。

  2、蔥和香菜洗凈后切末。

  3、羊肉與蔥、菜、味料同拌,邊拌邊摻蒸肉粉,直至攪拌均勻。

  4、荷葉在水中浸泡半小時后,將一張荷葉切成兩半,把拌好的羊肉放在荷 葉上卷成春卷狀,入蒸籠蒸2小時后,再排入整張荷葉中即可。

  做法五

  用料:牛肉500克、大米150克、八角1顆、鹽、八角1顆。

  做法

  1、空鍋燒熱后,調成中小火,將大米倒入鍋中翻炒。

  2、炒至大米變成微黃色時,加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3、炒好的大米自然冷卻后,用料理機打碎,打成細顆粒狀即可。

  3、把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料攪勻后腌制10分鐘。

  4、將打好的米粉加入肉中,用手抓伴均勻。

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