潮汕砂鍋粥，是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專(zhuān)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥。砂鍋粥的做法很多，粥是主料，還配有其他的海鮮之類(lèi)的，下面就讓小編來(lái)給大家介紹一下砂鍋的做法大全吧。
潮汕砂鍋粥的做法一
食材準(zhǔn)備
主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜;
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
制作步驟
1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個(gè)人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開(kāi)，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開(kāi)花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過(guò)程大約50分鐘左右。
注意事項(xiàng)
1、基圍蝦不要挑太大個(gè)的，太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。
2、好用東北米，加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。
3、切記：邊煲邊攪拌。
4、如果時(shí)間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時(shí)。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材準(zhǔn)備新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。制作步驟先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
注意事項(xiàng)
先下肉碎，再下蠔仔，見(jiàn)到蠔仔鼓起來(lái)，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過(guò)熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
潮汕砂鍋粥的做法三
砂鍋海蝦粥
食材準(zhǔn)備主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚(yú)、炸蔥油、魚(yú)露和天津冬菜。
制作步驟
1、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥。
2、待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
注意事項(xiàng)
1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚(yú)都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(yú)(也叫“大地魚(yú)”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來(lái)。
2、在家難找到的是魚(yú)露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚(yú)濾出魚(yú)油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。
