潮汕砂鍋粥的做法四
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，海米用溫水浸泡同等時(shí)間。
3.砂鍋里一次性放入2500ml清水，開火加熱。全程中火。
4.等到水開了之后倒入浸泡好的大米，并用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋。
5.大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹。
6.此時(shí)加入菜脯粒和海米，繼續(xù)不停攪拌，煮6分鐘。
7.加入姜絲和蝦，煮5分鐘。關(guān)火前嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道剛剛好。
潮汕砂鍋粥的做法五
1.大米淘洗凈后浸半小時(shí);海米用溫水泡發(fā)。
2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會(huì)濁。
3.砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進(jìn)鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。大米補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉;大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
菜品特色
廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。
主要分類
潮汕咸粥又細(xì)分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會(huì)泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
注意事項(xiàng)煲粥的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)
一、雖然省時(shí)間，但煲潮汕粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。
食用指南
1.由于砂鍋保溫效果好，食用過程中應(yīng)注意不要燙傷;
2.為了事吃起來風(fēng)味更佳，可準(zhǔn)備黃豆醬，花生等配料;
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對(duì)潮汕砂鍋粥的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的潮汕砂鍋粥的五種做法，做法步驟非常的詳細(xì)。如果你想要吃可以自己動(dòng)手哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
