4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺到面團(tuán)有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。
6、倒一點(diǎn)色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。
7、從一側(cè)把面卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來)，團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來會(huì)變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論)。
9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了，好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。
烙餅的和面的方法
溫水和面
是家用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。
用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會(huì)使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳?、無筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
沸水和面
又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟。
油調(diào)和面
適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨(dú)使用，而是用做“水油皮”。
油酥面好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因?yàn)榘逵偷恼承暂^大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
烙餅面食的制作，做好烙餅面食的關(guān)鍵，先要掌握好原料(面團(tuán))的配制，下面我們將介紹幾種面團(tuán)配置的方法
1、油水面的配制
用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時(shí)，要反復(fù)揉、搓，以防面團(tuán)開裂。油水面有起酥、起層的特點(diǎn)。
2、干油面的配制
完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團(tuán)的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團(tuán)。干油面的作用是起酥。
3、蛋和面的配制
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時(shí)，經(jīng)過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團(tuán)，再反復(fù)搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時(shí)可加進(jìn)少許水。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的烙餅了吧。烙餅是深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。而且烙餅營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。上文中小編為大家總結(jié)了幾種制作烙餅的方法，大家也趕緊來試試吧。
