步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮變色，用筷子一塊一塊夾出。
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個小時。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
做法五
主料
羊排500克。
輔料
蒜粒幾瓣、油適量、胡椒粉適量、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。
步驟
1. 羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈。
2. 冷水入鍋，燒開后撇去浮沫。
3. 撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用。
4. 鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。
5. 放入羊小排翻炒上糖色。
6. 加入料酒和胡椒粉調(diào)味。
7. 放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。
8. 填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
9. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤即可。
小貼士
1. 為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途好換幾次水。
2. 炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發(fā)苦。
3. 燉羊排的水好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續(xù)燉的話就要加熱水，否則影響成品品質(zhì)和味道。
4. 西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調(diào)味品，怕奪去了羊肉的香味，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調(diào)料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”嗎，所以咱放點蒜粒。
結(jié)語：以上的內(nèi)容就是紅燒羊排的一些家常做法，多吃羊肉可御寒，可暖身，并且對于一般的虛寒哮喘的癥狀都有顯著的療效，上述的紅燒羊肉的幾種做法大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了就趕緊做出來讓大家品嘗品嘗吧。
