1、鍋里水煮開(kāi)下圓面，面條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油面里拌一下，以免面條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細(xì)。
4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。
5、面條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。
小訣竅
1、調(diào)料根據(jù)面條的多少適量的加。
2、蔥花可用洋蔥代替，加洋蔥味道更美味。
開(kāi)洋蔥油拌面
材料
蔥油汁用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克。
開(kāi)洋蔥油用料：鮮切面500g、開(kāi)洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
做法
蔥油汁的制作
1、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄谐杀∑?
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時(shí)，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;
3、不時(shí)翻動(dòng)一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時(shí)關(guān)火;
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存。
開(kāi)洋蔥油拌面
1、開(kāi)洋沖洗干凈，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄谐杀∑?
3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時(shí)，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;
4、不時(shí)翻動(dòng)一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時(shí)關(guān)火;
5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
6、鍋里留少許蔥油，放入開(kāi)洋炒香后盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開(kāi)，放入少許鹽防粘，放入面條，用筷子攪散開(kāi)，煮熟后撈出立即過(guò)涼水，撈出瀝干水分;
8、將面條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調(diào)入鹽，在撒上開(kāi)洋和炸過(guò)得油蔥酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬制蔥油時(shí)火不可過(guò)大，以免燒糊。
2、做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調(diào)和油。
3、如果沒(méi)有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據(jù)喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮面時(shí)在水里加少許鹽可以防粘連。
川味涼面
材料
鮮面250克、做涼面調(diào)料--蒜水、泡椒末水、用甜面醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節(jié)、香蔥、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜。
做法
1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性 內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可，面條撈出后用涼水降溫 ，然后瀝干水份 拌上約2小勺的清油 以防面條粘連。
2、把豆芽開(kāi)水燙熟墊底，再把冷卻后的面用一個(gè)大碗裝，把調(diào)料放上去，吃的時(shí)候和均勻即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼面條的做法及調(diào)料的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解怎么制作出美味的涼面條了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
