周村燒餅，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省的漢族美食之一。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，富有營養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，那么周村燒餅怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
1、將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。
2、面團(tuán)搓成長條，摘成48個面劑，制成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。
3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。
4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個。
做法二
用料
小麥面粉250克、白芝麻30克、食鹽1小勺，水125克。
做法
1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。
2.將鹽水倒入面粉中。
3.用一根筷子攪拌成絮狀。
4.然后用手揉和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。
5.將醒好的面團(tuán)搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。
6.砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一個小劑子用搟面杖搟開成薄薄的圓形面皮，剩余材料重復(fù)操作即可。
7.烤盤刷水，放入兩張面皮，然后表面再刷少量水。
8.在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。
9.烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右。
10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。
烹飪技巧
1、揉面要充分，面團(tuán)的延展性才更好，才能搟出又薄又有韌性的面皮;
2、面團(tuán)要醒發(fā)后才更柔軟，更容易搟開而不回彈;
3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;
4、每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱后隨時注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。
做法三
食材
中筋面粉250克、水125克、鹽1小勺、白芝麻適量。
做法
