注意:感覺姜要剁的比較好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差點。
3.剁菜:選擇你喜歡的蔬菜,一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,后感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌,好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉,總是象征性的嘗下就吐樂),如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。
注意:韭菜切成顆粒狀就成,不要剁,不然就西巴爛樂
4.揪面團(tuán):取出醒好的面團(tuán),大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán),揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小)。
5.搟皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
注意:餃子皮不要一下?lián){很多,看包餃子的速度,一般富余5、6個即可,要不時間長皮干了就不好包了。
6.包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子,北方人一般用蓋簾(竹子做的),整齊的碼放在上面。
注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。
注意:一定要多放面,這次我做的很失敗,等到餃子下鍋時,有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱濕度大,二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事)
7.煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,并及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后,餃子就熟了。現(xiàn)在她改進(jìn)樂,不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
餃子
材料
肉餡1斤,青菜1斤,面粉1.5斤,料油,鹽,五香粉,胡椒粉,姜粉,蔥。
做法
1、把菜洗凈放在一邊控干水分。
2、在面里放點鹽把面和好,用保鮮袋裝好待用。
3、肉餡放好調(diào)料往一個方向攪拌均勻。
4、包之前把菜放進(jìn)去,攪拌均勻就可以包了。
彩色餃子
材料
莧菜葉25克,菠菜葉25克,胡蘿卜25克,水200克,面粉500克,餃子餡,芹菜500克,雞蛋4個,蝦皮少許,火腿末少許,調(diào)料,鹽20克,麻油20克,胡椒粉5克。
做法
1,莧菜葉洗凈,切末。
2,加50克水榨汁,過濾出50克備用。
3,胡蘿卜洗凈切小丁。
4,加50克水榨汁,過濾出50克備用。
5,菠菜葉洗凈,切末。
6,加50克水榨汁,過濾出50克備用。
7,芹菜洗凈,去掉葉子(葉子可以用來做個芹菜蛋花湯)。
8,用莧菜汁,菠菜汁,胡蘿卜汁,水分別加入120克面粉做成面片。
9,壓出一個個圓片。
10,蝦皮泡水后,切末。
11,鍋中倒油,雞蛋在鍋中炒出蛋花。
12,芹菜去葉后,切末,火腿也切末。
13,將芹菜末,雞蛋末,火腿末,蝦皮末,胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好。
14,包成餃子下鍋,食用時可沾醋。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹煮餃子的步驟的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了煮餃子的步驟了吧,小編推薦的做法是比較實用的方法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。